Пищевое производство: как контролировать себестоимость и маржу

Ситуация

Пищевое производство с ассортиментом 80+ SKU. В 1С есть бухгалтерский учет, но управленческой отчетности нет: собственник не видит реальную прибыльность продуктов и клиентов.

Проблема бизнеса

Решения о ценах и ассортименте принимаются по ощущениям. Часть продукции продается с отрицательной маржой, но это становится понятно только в конце квартала по факту.

Какие данные были нужны

• Продажи по продуктам, клиентам и периодам
• Калькуляции и нормы расхода сырья
• Цены закупки сырья и упаковки
• Прямые и косвенные производственные расходы
• ФОТ производства и накладные

Что настроил ИИ-экономист

• Справочник продукции, сырья и полуфабрикатов
• Двухуровневые спецификации с расчетом потерь
• Калькуляции себестоимости на основе фактических цен закупки
• Маржинальный P&L по продуктам и клиентам
• Регулярная сверка план / факт по выпуску и себестоимости

Что стало видно в цифрах

• 20% SKU дают 80% маржи, 15% SKU убыточны
• Реальная себестоимость отличается от учетной на 8–14%
• Несколько ключевых клиентов работают в минус из-за скидок

Какие решения можно принять

• Пересмотр цен по убыточным позициям и клиентам
• Вывод из ассортимента системно убыточных SKU
• Регулярный контроль себестоимости при изменении цен на сырье

Что получает собственник

• Прозрачная управленческая модель продаж, производства и закупок
• P&L по продуктам, клиентам и направлениям
• Регулярные рекомендации по марже и ценообразованию